大家好,酸辣水煮酸辣水煮今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于酸辣水煮鱼的鱼的鱼片家常做法 ，酸辣水煮鱼片的家常家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！做法
本文目录
一 ，做法味型不同 ，酸辣水煮酸辣水煮水煮鱼属于麻辣 ，鱼的鱼片酸菜鱼属于酸辣 。家常
第二 ，做法配料不同，酸辣水煮酸辣水煮水煮鱼辅料用黄豆芽或黄瓜片油豆皮居多 ，鱼的鱼片酸菜鱼用 ，家常酸菜和粉丝 。
第三 ，做法不同 ，水煮鱼是飞水汆烫鱼肉 ，浇滚油榨出花椒干辣椒的清香麻辣味 。酸菜鱼是炒泡姜泡小米辣加白醋高汤熬鱼 ，出酸辣味。
第四 ，口感不同 ，水煮鱼鱼肉麻辣味浓 ，回口清香，酸菜鱼鱼肉滑嫩 ，回味酸辣
酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系 ：川菜 ，这两道菜的味道和口感是不一样的 。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同 ：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的 ，里面配菜有豆芽 ，作料用了大量的花椒 ，辣椒，糖 ，盐等 ，最后鱼是用油浇出来的 ，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味 ，这道菜的口味很重 ，符合北方人的饮食习惯 ，在北京很是流行;而酸菜鱼与其说是麻辣 ，不如说是酸辣、爽口 ，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥 ，且可以去油腻 。
另外酸菜鱼汤是可以喝的 ，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱!
水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽 、花椒 、干辣椒 、姜粉、鸡精 、胡椒粉 、辣椒粉 、白糖 、醋 、淀粉 、蒜 、姜 、葱 、料酒 、郫县豆瓣酱 、蛋清 、高汤 、香葱 。
做法
1 、罗非鱼肉片成片 ，用少许盐 、料酒 、姜粉 、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟 。
2 、一锅内放清水 ，烧开后将豆芽下水焯至8成熟 ，控干水分 ，均匀地放入盆内 。
3 、锅置旺火上油热后 ，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香 ，加姜、蒜、葱 、干红辣椒中火煸炒 。
4 、倒入高汤 ，加盐 、料酒 、胡椒粉 、辣椒粉、少许醋 、白糖 、酱油，(尝一下咸淡) 。汤滚开保持大火 ，一片片将鱼片放入 ，用筷子拨散 ，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火 。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅 ，倒入油 ，待油热后 ，关火先晾一下 。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 ，把锅中的油及花椒 、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 ，(也可以在大盆里上面放好辣椒 ，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可
水煮鱼与酸菜鱼都是中国川菜中的经典菜品 ，它们的区别主要在于以下几个方面 ：
1.原材料不同 ：水煮鱼中的主料是鱼片，配料主要是豆芽 、红椒 、花椒等；酸菜鱼中主料是鱼头 、鱼尾或者鱼块 ，配料主要是酸菜、泡椒 、葱姜等。
2.做法不同 ：水煮鱼是将鱼片煮熟后放在碗里，然后淋上麻辣汤汁；酸菜鱼是将酸菜泡椒等腌料炒香 ，放入鱼肉和蔬菜一起煮熟 。
3.味道不同 ：水煮鱼辣味浓郁 ，咸香麻辣口感十足；酸菜鱼则是酸辣可口 ，口感清爽
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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